Miejska Biblioteka

Tradycje polskiego stołu

Autor: Ogrodowska, Barbara.

Kolejna książka z serii "Ocalić od zapomnienia" poświęcona jest tradycjom polskiego stołu i spiżarni. Znajdziemy w niej charakterystykę tradycyjnych polskich produktów spożywczych, tzn. takich, które mają wielopokoleniowa historie i niekiedy są jeszcze wytwarzane na małą skalę w gospodarstwach domowych lub niewielkich zakładach wytwórczych. Produkty takie sa fundamentem pożywienia i tradycji kulinarnych. W

książce znajdują się oczywiscie dopełniające całość przepisy na wybrane potrawy staropolskie: chleb, żur, pierogi, gołąbki, nalewki, ciasta.Odrębny rozdział autorka poświęciła przetwórstwu domowemu i zapasom, które były świadectwem gospodarności i sztuki kulinarnej pani domu. Znajdziemy też przykładowe staropolskie jadłospisy. Książka może być wręcz poradnikiem dla każdej gospodyni, dla której istotna jest tradycja.Obecnie przywoływane z przeszłosci technologie, tradycyjne produkty, przepisy i potrawy to prawdziwe skarby, które staja sie chlubą dobrej ambitnej kuchni domowej, oryginalnej restauracji, a nawet wizytówka regionu.Książka, jak wszystkie pozostałe z tej serii, jest bardzo bogato ilustrowana.

Zobacz pełny opis

---

1. Od Autorki
2. Wstęp. Tradycyjne produkty spożywcze – fundanent pożywienia
3. „Z pól malowanych zbożem rozmaitem”
4. Kasze
5. Mąka
6. Produkty i potrawy mączne
7. Pierogi
8. Kluski
9. Chleb nasz powszedni
10. Ciasto „pierne” – czyli staropolskie, korzenne, miodowe pierniki
11. Inne ciasta świąteczne
12. Piwo i … gorzałka (żytnia starka)
13. „Szerokie pola, spodem grzędy”
14. Kapusta
15. Rzepa
16. Brukiew
17. Pasternak
18. Ziemniaki, kartofle, grule, pyry, bulwy, pulki
19. Rośliny strąkowe: groch, fasola, bób, soczewica
20. Rośliny oleiste: len, konopie, mak i rzepak
21. Inne warzywa
22. Owoce w kuchni i na polskich stołach
23. O owocach drzew dziko rosnących
24. O owocach z przydomowych ogródków i sadów
25. Z pola, miedzy polnej, łąki i lasu
26. Zioła
27. Runo leśne
28. „Pieprzno i szafranno moja mościa panno”
29. Z leśnej kniei i zagrody
30. Miody
31. Dziczyzna w polskiej kuchni myśliwskiej
32. Mięso zwierząt hodowlanych
33. Mięso wieprzowe
34. Mięso wołowe i cielęce
35. Baranina i jagnięcina
36. Drób
37. Mleko i przetwory mleczne
38. Ryby jeziorne, rzeczne, morskie i z hodowlanych stawów rybnych
39. Zapasy i przetwórstwo domowe
40. Zapasy
41. Przetwory
42. Wędzonko
43. Konserwowanie żywności przez suszenie
44. Przetwory utrwalane cukrem
45. Domowe apteczki dworskie
46. Tradycyjny polski stół
47. Posiłki codzienne
48. Staropolskie śniadanie
49. Obiad
50. Podwieczorek
51. Wieczerza
52. Pożywienie odświętne
53. Obiad polski w Soplicowie – ostatnia staropolska biesiada
54. Wielkie uczty i staropolskie biesiady
55. Przyjęcia proszone w późniejszych czasach
56. Smak polskich biesiad świątecznych
57. Wieczerza wigilijna
58. Uczta wielkanocna zwana święconem
59. Polski stół postny
60. Post w zamożnych domach
61. Pożywienie postne pod chłopską strzechą
62. Polski stół w czasach biedy i głodu
63. Tradycja i wiedza kulinarna
64. Jak się ognia w kuchni nie pali…
65. Promocja i ochrona tradycji polskiej żywności
66. Literatura
67. Spis cytowanych potraw

Zobacz spis treści