Miejska Biblioteka

Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią

Autor: Knowles, Tim

Pierwszy na polskim rynku wydawniczym podręcznik, w którym w sposób całościowy ujęto problematykę hotelarstwa i gastronomii w kontekście rozwoju rynku usług turystycznych. Autor jasno i przejrzyście omawia istotę usług hotelarskich i zarządzania hotelem, metody ustalania cen oraz badania efektywności firmy hotelarskiej, a także w sposób kompleksowy przedstawia problematykę zarządzania usługami gastronomicznymi i zagadnienia przemysłu czasu wolnego

---

1. Hotelarstwo i gastronomia — związki z turystyką, podróżami i wypoczynkiem
2. Turystyka a hotelarstwo i gastronomia
3. Historia rozwoju hotelarstwa i gastronomii
4. Podaż i popyt na bazę noclegową
5. Przemysł turystyczny
6. Podaż usług turystycznych w Wielkiej Brytanii
7. Studium przypadku Turystyka masowa w Wielkiej Brytanii i Hiszpanii— bariery rozwoju
8. Popyt na usługi turystyczne w Wielkiej Brytanii
9. Charakterystyka hotelarstwa
10. Usługi hotelarskie w Wielkiej Brytanii
11. Usługi hotelarskie w krajach europejskich
12. Studium przypadku Węgry — kraj w okresie transformacji Turystyka i baza noclegowa w Budapeszcie
13. Usługi hotelarskie w Ameryce Północnej
14. System timeshare
15. Udziały w nieruchomościach miejscowości wypoczynkowych Kemping i karawaning
16. Międzynarodowy rynek usług hotelarskich
17. Strategia korporacji
18. Rozwój sieci hoteli
19. Wzrost znaczenia sieci hoteli
20. Strategie rozwoju firm hotelarskich
21. Metody rozszerzania bazy noclegowej
22. Przejęcia
23. Studium przypadku Przejęcie sieci hoteli Forte przez Granadę
24. Kontrakty menedżerskie
25. Studium przypadku Kontrakt menedżerski — hotel Holiday Inn w Stuttgarcie
26. Franchising
27. Zarządzanie hotelem
28. Rodzaje produktów hotelowych
29. Struktura organizacyjna hotelu
30. Struktura zarządzania
31. Analiza opłacalności inwestycji hotelowej
32. Uruchomienie obiektu hotelowego
33. Rodzaje kontraktów budowlanych
34. Zarządzanie finansami hotelu
35. Decyzje finansowe
36. Źródła przychodów i składniki kosztów operacyjnych
37. Ustalanie cen
38. Studium przypadku
39. Zastosowanie koncepcji yield management w londyńskich hotelach
40. Marketing w hotelarstwie
41. Planowanie marketingowe
42. Zarządzanie bieżącą działalnością hotelu
43. Kategorie hoteli
44. Charakterystyka produktu hotelowego
45. Departament obsługi gości
46. Cykl obsługi gościa
47. Nowe technologie na potrzeby recepcji
48. Sposoby rezerwacji
49. Zadania służby pięter
50. Organizacja pracy służby pięter
51. Studium przypadku Gospodarowanie energią elektryczną i cieplną w hotelarstwie
52. Zarządzanie zasobami ludzkimi
53. Przepisy prawne dotyczące funkcjonowania firm gastronomicznych
54. Ustawodawstwo Unii Europejskiej
55. Brytyjskie ustawodawstwo dotyczące bezpieczeństwa żywności i żywienia
56. Zastosowanie zasady należytej staranności przez firmy gastronomiczne
57. Brytyjskie ustawodawstwo w zakresie higieny żywności
58. Szkolenie w zakresie zasad higieny żywności i żywienia
59. Studium przypadku Dyrektywa Unii Europejskiej nr 93/43 w sprawie higieny produktów żywnościowych — próby dostosowania prawa krajowego
60. Kierunki rozwoju przepisów prawnych
61. Przepisy prawne regulujące zasady sprzedaży alkoholu w Wielkiej Brytanii
62. Restauracje i bary fast food
63. Rynek usług gastronomicznych
64. Segmenty rynku usług gastronomicznych
65. Charakterystyka konsumentów
66. Dostawcy firm gastronomicznych
67. Organizacja sektora gastronomii w Wielkiej
68. Brytanii Ważniejsze trendy rozwoju brytyjskiej gastronomii
69. Zarządzanie obiektem gastronomicznym
70. Technologie produkcji żywności
71. Metody obsługi klientów
72. Sektor gastronomii obsługujący klientów instytucjonalnych
73. Historia rozwoju sektora w Wielkiej Brytanii
74. Studium przypadku Skutki „odchudzania" firm dla rozwoju sektora gastronomii obsługującego klientów instytucjonalnych
75. Zarządzanie usługami gastronomicznymi
76. Rynki kontraktowych usiug gastronomicznych w Wielkiej Brytanii
77. Rynki w innych krajach
78. Rodzaje kontraktów
79. Podaż usług na rynku brytyjskim
80. Przyszłość sektora
81. Przemysł piwowarski
82. Historia rozwoju browarnictwa w Wielkiej Brytanii
83. Angielski bar — pub
84. Sposoby spędzania czasu wolnego
85. Analiza rynku i działalności pubów
86. Przyszłość pubów
87. Perspektywy rozwoju przemysłu piwowarskiego
88. Przemysł czasu wolnego
89. Czynniki ekonomiczne
90. Kierunki rozwoju usług związanych z rekreacją w czasie wolnym
91. Rola hotelowego centrum sportowo-rekreacyjnego
92. Zakres oferowanych usług
93. Rodzaje urządzeń sportowo-rekreacyjnych
94. Uwarunkowania dotyczące wyposażenia hoteli w urządzenia sportowo-rekreacyjne
95. Parki tematyczne
96. Studium przypadku Analiza rynku parków tematycznych
97. Perspektywy rozwoju sektora parków tematycznych
98. Trendy rozwoju usług turystycznych po 2000 roku
99. Ochrona środowiska
100. Racjonalne gospodarowanie energią
101. Polityka firm w zakresie ochrony środowiska
102. Inicjatywy prawne Unii Europejskiej
103. Gospodarowanie energią w hotelarstwie
104. Studium przypadku Inicjatywy ekologiczne londyńskich hoteli
105. Centralne systemy rezerwacji komputerowej (CRS)
106. Studium przypadku Marketing partnerski w hotelarstwie
107. Studium przypadku The Hotel Industry Switch Company — THISCO
108. Gwarancja jakości
109. Istota usług
110. Atrybuty jakości usług
111. System kompleksowego zarządzania jakością (TQM)
112. Indeks rzeczowy *

Zobacz spis treści