![book](Okladki/ISBN/8301/m8301163208.jpg)
![book](Okladki/ISBN/8301/m8301163208.jpg)
Żywienie człowieka. 1, Podstawy nauki o żywieniu
"Podstawy nauki o żywieniu "
Książka omawia:: - cele i zadania tej dziedziny nauki oraz historię jej rozwoju; - fizjologię trawienia i przyswajania pożywienia; - potrzeby energetyczne organizmu i ich zaspokajanie; - składniki pokarmowe oraz wartość odżywczą i bezpieczeństwo produktów spożywczych; - normy żywieniowe i planowanie żywienia; - ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia. Podręcznik został tak napisany, aby pomóc
czytelnikowi:: - zdobyć podstawową wiedzą o żywieniu i żywności oraz jej dotychczasowym rozwoju, - właściwie rozumieć potrzeby pokarmowe własnego organizmu i racjonalnie je zaspokajać, - nauczyć się, jak żywić innych i oceniać efektywność tych działań. W obecnym trzecim już wydaniu uwzględniono wyniki badań naukowych, które przyczyniły się do istotnego wzrostu wiedzy z zakresu nauk przyrodniczych w ostatnich kilkunastu latach, weryfikując i zmieniając poglądy na niektóre ważne problemy żywieniowe. Zagadnienia wykraczające poza podstawy nauki o żywieniu przeniesiono i omówiono bardziej szczegółowo w książce Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. T. 3 (WN PWN, 2009); dokonano także drobnych zmian w strukturze poszczególnych części podręcznika, poprzedzając je krótkimi wprowadzeniami. Kontynuację publikacji stanowi tom II poświęcony żywieniu człowieka zdrowego i chorego oraz tom trzeci traktujący o związkach żywienia ze zdrowiem rozpatrywanych na poziomie populacji, a uzupełnia je Słownik terminologiczny. Książka przeznaczona dla studentów uczelni przyrodniczych, medycznych, uniwersytetów i innych, a także żywieniowców, dietetyków, lekarzy i organizatorów turystyki
Zobacz pełny opisOdpowiedzialność: | red. nauk. Jan Gawęcki ; aut. Stanisław Berger [et al.]. |
Hasła: | Odżywianie Odżywianie - fizjologia Podręczniki akademickie |
Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydaw. Naukowe PWN, 2011. |
Wydanie: | Wyd. 3 zm., 1 dodruk. |
Opis fizyczny: | 558, [2] s. : il. ; 24 cm. |
Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. Indeks. |
Twórcy: | Berger, Stanisław. (1923- ). Gawęcki, Jan. (1944- ). Red. |
Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- Spis treści
- I. WSTĘP
- 1. Człowiek i jego pokarm
- 2. Historia nauki o żywieniu
- 3. Cele i zadania nauki o żywieniu
- 4. Problemy żywieniowe Polski i świata. Organizacje międzynarodowe
- II. ELEMENTY FIZJOLOGII ŻYWIENIA
- 5. Budowa układów związanych z przyswajaniem pokarmu
- 6. Spożywanie pokarmu – mechanizmy regulacyjne
- 7. Trawienie i wchłanianie
- 8. Katabolizm i anabolizm
- III. ENERGIA I SKŁADNIKI ODŻYWCZE
- 9. Energia
- 10. Węglowodany
- 11. Tłuszcze
- 12. Białka
- 13. Składniki mineralne
- 14. Witaminy
- IV. ŻYWNOŚĆ – WARTOŚĆ ODŻYWCZA I BEZPIECZEŃSTWO
- 15. Produkty spożywcze jako źródło składników odżywczych
- 16. Wskaźniki charakteryzujące wartość odżywczą żywności
- 17. Zmiany wartości odżywczej podczas przechowywania i przetwarzania żywności
- 18. Wzbogacanie żywności
- 19. Tabele składu i wartości odżywczych żywności oraz informacja żywieniowa na opakowaniu
- 20. Dodatki do żywności
- 21. Substancje zanieczyszczające i antyodżywcze
- V. RACJONALIZACJA I OCENA ŻYWIENIA LUDNOŚCI
- 22. Żywienie a informacja genetyczna człowieka
- 24. Planowanie żywienia
- 25. Ocena wyżywienia
- 26. Ocena stanu odżywienia
- Skorowidz
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)