Biotechnologia żywności : praca zbiorowa
| Odpowiedzialność: | pod red. Włodzimierza Bednarskiego i Arnolda Repsa ; Marek Adamczak [et al.]. |
| Hasła: | Żywność - biotechnologia Inżynieria genetyczna Podręczniki akademickie |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydaw. Naukowo-Techniczne, cop. 2012. |
| Wydanie: | Wyd. 2 zm. |
| Opis fizyczny: | 498 s. : rys. ; 24 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. - Indeks. |
| Twórcy: | Adamczak, Marek. Bednarski, Włodzimierz. (1943- ). Red. Reps, Arnold. Red. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- Przedmowa
- 1. Biotechnologia i inżynieria genetyczna - zagadnienia wstępne
- 1.1. Wprowadzenie
- 1.2. Biotechnologia żywności - znaczenie gospodarcze i społeczne
- 1.3. Produkty modyfikowane genetycznie
- 1.4. Stosunek społeczeństwa do biotechnologii, inżynierii genetycznej i żywności transgenicznej
- 1.4.1. Badania sondażowe* 1.4.2. Wyniki badań
- 1.4.3. Podsumowanie wyników badań
- 1.4.4. Ocena wiedzy społeczeństwa na temat inżynierii genetycznej
- 1.4.5. Opinie społeczeństw krajów Unii Europejskiej i Ameryki Północnej
- 1.5. Aspekty prawne ochrony własności intelektualnej i zasobów genowych oraz biobezpieczeństwa w Polsce
- 1.6. Problemy biobezpieczeństwa
- 1.7. Stan obecny oraz perspektywy biotechnologii i inżynierii genetycznej
- Literatura
- 2. Wybrane zagadnienia z biologii molekularnej i jej znaczenie w biotechnologii żywności
- 2.1. Wprowadzenie 2.2. Struktura komórki* 2.2.1. Budowa komórki
- 2.2.2. Struktury komórkowe u Eucaryota i Procaryota oraz ich funkcje życiowe
- 2.3. Funkcje komórki
- 2.3.1. Specjalizacja w komórkach
- 2.3.2. Transport przez błony komórkowe
- 2.3.3. Przemiany energii i materii w komórce (metabolizm)* 2.3.4. Wzrost (proliferation) i zaprogramowana śmierć (apoptosis) komórki
- 2.3.5. Cykl życiowy komórek
- 2.3.6. Podział komórek
- 2.4. Struktura molekularna materiału genetycznego
- 2.4.1. Budowa kwasów nukleinowych (DNA i RNA)
- 2.4.2. Replikacja - odtwarzanie DNA
- 2.4.3. Struktura genów komórek prokariotycznych i eukariotycznych 58 2.4.4. Pozajądrowa lokalizacja informacji genetycznej
- 2.5. Ekspresja genów* 2.5.1. Transkrypcja
- 2.5.2. Regulacja ekspresji genów
- 2.5.3. Translacja - synteza białek
- 2.5.4. Struktura białek
- 2.5.5. Funkcje biologiczne białek
- 2.6. Metody modyfikacji genetycznej organizmów* 2.6.1. Mutageneza i mutacje
- 2.6.2. Reperacja DNA
- 2.7. Metody rekombinacji genetycznej
- 2.7.1. Wprowadzenie
- 2.7.2. Rekombinacja DNA in vivo (procesy paraseksualne)
- 2.7.3. Rekombinacja DNA in vitro i klonowanie genów
- 2.7.4. Metoda PCR (Polymerase Chain Reaction)* 2.7.5. Regulacja ekspresji sklonowanych genów
- 2.7.6. Metody selekcji nowych organizmów (hybryd)
- 2.8. Inżynieria komórkowa
- 2.8.1. Kultury komórkowe i tkankowe
- 2.8.2. Fuzje protoplastów
- 2.9. Kierunki wykorzystania inżynierii genetycznej i komórkowej w biotechnologii żywności
- 2.9.1. Program badawczy a wykorzystanie inżynierii genetycznej w biotechnologii żywności
- 2.9.2. Sekrecja heterologicznych białek i innych składników w mikroorganizmach przemysłowych stosowanych w technologii żywności
- 2.9.3. Biotechnologia roślin i zwierząt przemysłowych
- Literatura
- 3. Surowce i materiały w biotechnologii
- 3.1. Wprowadzenie
- 3.2. Woda oraz jej znaczenie w procesach biotechnologicznych
- 3.2.1. Woda jako podstawowy składnik komórek
- 3.2.2. Woda w biotechnologii
- 3.3. Rodzaje materiałów w biotechnologii
- 3.3.1. Odżywcze składniki podłoży
- 3.3.2. Materiały pomocnicze w procesach biotechnologicznych* 3.4. Rodzaje pożywek i optymalizacja ich składu
- Literatura
- 4. Podstawowe operacje i procesy w biotechnologii
- 4.1. Wprowadzenie
- 4.2. Przebieg procesów biotechnologicznych* 4.2.1. Charakterystyka ogólna
- 4.2.2. Podstawy biosyntezy mikrobiologicznej
- 4.2.3. Metody hodowli drobnoustrojów (powierzchniowe, wgłębne)
- 4.2.4. Procesy okresowe
- 4.2.5. Procesy ciągłe
- 4.2.6. Inne modyfikacje procesów mikrobiologicznych* 4.3. Rodzaje bioreaktorów* 4.3.1. Charakterystyka ogólna
- 4.3.2. Bioreaktory do hodowli drobnoustrojów
- 4.3.3. Bioreaktory procesów enzymatycznych
- 4.4. Bioreaktory i osprzęt (przygotowanie oraz kontrola techniczna)
- 4.5. Dobór drobnoustrojów oraz prowadzenie czystych kultur (stabilizacja technologicznych cech mikroorganizmów)
- 4.6. Przygotowanie i wprowadzanie inokulum
- 4.7. Procesy wyjaławiania w biotechnologii
- 4.7.1. Charakterystyka ogólna* 4.7.2. Wyjaławianie pożywek, materiału pomocniczego i pomieszczeń
- 4.7.3. Kontrola czystości mikrobiologicznej procesów biotechnologicznych
- 4.7.4. Zaburzenia procesów biotechnologicznych
- 4.8. Procesy inżynieryjne w biotechnologii
- 4.8.1. Procesy termiczne (metody ogrzewania i chłodzenia)
- 4.8.2. Mieszanie
- 4.8.3. Napowietrzanie
- 4.8.4. Łamanie piany
- 4.8.5. Procesy wydzielania i oczyszczania (ang. downstream processing)
- 4.8.6. Wydzielanie biomasy oraz bioproduktów z płynów pohodowlanych
- 4.8.7. Dezintegracja
- 4.8.8. Oczyszczanie bioproduktów
- 4.8.9. Metody utrwalania bioproduktów
- 4.8.10. Modyfikacja i standaryzacja cech użytkowych biopreparatów
- 4.8.11. Optymalizacja bioprocesów oraz kontrola międzyoperacyjna
- 4.8.12. Powiększanie skali procesów biotechnologicznych
- Literatura
- 5. Biotechnologia pozyskiwania żywności
- 5.1. Wprowadzenie
- 5.2. Surowce roślinne
- 5.2.1. Wiadomości ogólne
- 5.2.2. Rośliny jako bioreaktory
- 5.2.3. Rośliny transgeniczne
- 5.2.4. Modyfikacja technologicznych cech roślin
- 5.2.5. Doskonalenie kultury uprawy i produkcji biomasy roślin
- 5.3. Surowce zwierzęce
- 5.3.1. Wiadomości ogólne
- 5.3.2. Zwierzęta transgeniczne* 5.3.3. Zwierzęta transgeniczne jako „żywe bioreaktory"
- 5.3.4. Biologiczne regulowanie wzrostu zwierząt
- 5.3.5. Biotechnologia w ochronie zdrowia i w żywieniu zwierząt
- Literatura
- 6. Biotechnologia składników żywności
- 6.1. Wprowadzenie
- 6.2. Aminokwasy
- 6.3. Antybiotyki
- 6.4. Białka
- 6.5. Lipidy
- 6.6. Polisacharydy
- 6.7. Probiotyki
- 6.8. Witaminy
- 6.9. Kultury starterowe
- 6.9.1. Wprowadzenie
- 6.9.2. Zakwasy stosowane w mleczarstwie
- 6.9.3. Zakwasy piekarnicze
- 6.9.4. Drożdże gorzelnicze
- 6.9.5. Drożdże stosowane w piwowarstwie
- 6.9.6. Drożdże winiarskie
- 6.9.7. Metody utrwalania mikroorganizmów
- 6.10. Preparaty enzymatyczne
- 6.10.1. Charakterystyka ogólna
- 6.10.2. Preparaty enzymów amylolitycznych
- 6.10.3. Preparaty enzymów cytolitycznych
- 6.10.4. Preparaty enzymów lipolitycznych
- 6.10.5. Preparaty enzymów pektolitycznych
- 6.10.6. Preparaty enzymów proteolitycznych
- 6.10.7. Inne preparaty enzymatyczne
- 6.11. Związki aromatyczne
- 6.11.1. Wprowadzenie
- 6.11.2. Estry
- 6.11.3. Laktony
- 6.11.4. Terpeny
- 6.11.5. Związki karbonylowe
- 6.11.6. Jonony
- 6.11.7. Olejki musztardowe
- 6.11.8. Pirazyny
- 6.11.9. Wybrane komponenty smakowo-zapachowe roślin
- Literatura
- 7. Technologie fermentacyjne
- 7.1. Wprowadzenie
- 7.2. Przetwarzanie surowców roślinnych
- 7.2.1. Przemysł owocowo-warzywny
- 7.2.2. Przemysł piekarski*
- 7.2.3. Przemysł piwowarski
- 7.2.4. Przemysł winiarski
- 7.2.5. Przemysł spirytusowy
- 7.3. Przetwarzanie surowców zwierzęcych
- 7.3.1. Przemysł mięsny
- 7.3.2. Przemysł mleczarski
- 7.4. Produkcja związków chemicznych
- Literatura
- 8. Enzymatyczna modyfikacja składników żywności
- 8.1. Wprowadzenie
- 8.2. Białka
- 8.2.1. Enzymatyczna modyfikacja składu i właściwości białek
- 8.2.2. Enzymatyczna synteza peptydów
- 8.2.3. Enzymatyczna modyfikacja hydrolizatów białkowych* 8.3. Sacharydy
- 8.3.1. Modyfikacje składu i właściwości sacharydów
- 8.3.2. Enzymatyczna hydroliza laktozy
- 8.3.3. Enzymatyczna modyfikacja skrobi
- 8.3.4. Otrzymywanie cyklodekstryn
- 8.3.5. Modyfikacja sacharozy
- 8.3.6. Inne pochodne sacharozy
- 8.3.7. Hydroliza β-glukanu z jęczmienia
- 8.3.8. Enzymatyczna hydroliza celulozy
- 8.3.9. Enzymatyczna hydroliza pektyn
- 8.3.10. Enzymatyczna synteza oligosacharydów
- 8.4. Lipidy
- 8.4.1. Biotechnologiczne metody modyfikacji składu i właściwości lipidów
- 8.4.2. Mikrobiologiczna modyfikacja lipidów
- 8.4.3. Enzymatyczna modyfikacja lipidów
- Literatura
- 9. Biotechnologiczne przetwarzanie produktów ubocznych przemysłu rolno-spożywczego
- 9.1. Wprowadzenie
- 9.2. Tłuszcze odpadowe
- 9.2.1. Charakterystyka lipidów
- 9.2.2. Osiągnięcia i perspektywy biotechnologicznego przetwarzania lipidów
- 9.3. Serwatka
- 9.3.1. Osiągnięcia i perspektywy biotechnologicznego przetwarzania serwatki
- 9.3.2. Podsumowanie
- 9.4. Melasa
- 9.4.1. Osiągnięcia i perspektywy biotechnologicznego przetwarzania melasy
- 9.5. Odpady ligninocelulozowe
- 9.5.1. Charakterystyka odpadów
- 9.5.2. Biosynteza białka
- 9.5.3. Otrzymywanie etanolu
- 9.5.4. Biosynteza innych produktów
- 9.5.5. Osiągnięcia i perspektywy biotechnologicznego przetwarzania odpadów ligninocelulozowych
- 9.6. Inne produkty odpadowe
- 9.6.1. Przetwarzanie odpadów przemysłu spożywczego
- 9.7. Podsumowanie
- Literatura
- 10. Biologiczne metody analizy żywności
- 10.1. Wprowadzenie
- 10.2. Biosensory
- 10.2.1. Zasada działania
- 10.2.2. Klasyfikacja
- 10.2.3. Przykłady zastosowań biosensorów
- 10.3. Metody immunoenzymatyczne
- 10.3.1. Charakterystyka ogólna
- 10.3.2. Kierunki stosowania metod immunoenzymatycznych
- Literatura
- Słowniczek wybranych terminów z dziedziny biotechnologii
- Wykaz symboli występujących na rysunkach w podrozdziale
- 10.3 Skorowidz
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)