Chemia żywności : skład, przemiany i właściwości żywności :
| Hasła: | Żywność - chemia Żywność - technologia Podręczniki akademickie |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2002. |
| Wydanie: | Wyd. 4 uaktual. |
| Opis fizyczny: | 578 s. : il. ; 24 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. Indeks. |
| Twórcy: | Babicz-Zielińska, Ewa. Sikorski, Zdzisław Edmund. (1930- ). Red. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- Przedmowa
- 1. Zakres, rozwój i znaczenie chemii żywności
- 2. Budowa i skład chemiczny żywności
- 3. Woda jako składnik żywności
- 4. Składniki mineralne
- 5. Sacharydy w żywności – budowa i przekształcenia
- 6. Właściwości funkcjonalne sacharydów
- 7. Lipidy
- 8. Charakterystyka ogólna tłuszczów jadalnych
- 9. Białka – budowa i właściwości
- 10. Charakterystyka białek głównych surowców żywnościowych
- 11. Niebiałkowe związki azotowe
- 12. Witaminy
- 13. Wartość biologiczna składników żywności
- 14. Barwniki
- 15. Substancje zapachowe
- 16. Inne naturalne składniki żywności
- 17. Dodatki do żywności
- 18. Skażenia żywności
- 19. Mutagenne, rakotwórcze oraz przeciwrakotwórcze składniki żywności
- Skorowidz *
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)