Rachunkowość zarządcza w hotelarstwie i gastronomii
Podręcznik rachunkowości zarządczej dostosowany do branży hotelarskiej i gastronomicznej. Autorzy przedstawili: cechy branży hotelarskiej i gastronomicznej, rachunkowość w hotelarstwie i gastronomii, rentowność i koszty w tych branżach, zysk i politykę cenową, budżetowanie, zarządzanie gotówką i kapitałem, decyzje inwestycyjne
| Odpowiedzialność: | Ryszard Kotaś, Sławomir Sojak. |
| Hasła: | Rachunkowość zarządcza Gastronomia - rachunkowość Hotelarstwo - rachunkowość Podręczniki |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Polskie Wydaw. Ekonomiczne, 2009. |
| Opis fizyczny: | 328 s. : wykr. ; 24 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. s. 325-328. |
| Twórcy: | Sojak, Sławomir. (1952- ). |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- Wstęp
- Cechy charakterystyczne branży hotelarskiej i gastronomicznej
- Wprowadzenie
- Struktury organizacyjne – terminologia
- Niestabilność popytu
- Struktura kosztów
- Charakterystyka produktu
- Cykl operacyjny
- Orientacja firmy
- Problemy i zadania
- Podstawowe pojęcia dotyczące kosztów
- Wprowadzenie
- Kryteria klasyfikacyjne kosztów dla celów sprawozdawczych
- Klasyfikacja kosztów według Uniform System of Accounts for the Lodging Industr
- Kryteria klasyfikacyjne kosztów dla celów decyzyjnych
- Kryteria klasyfikacyjne kosztów dla celów kontrolnych
- Problemy i zadania
- Metody szacowania kosztów stałych i zmiennych
- Wprowadzenie
- Metody statystyczne
- Przygotowanie materiału statystycznego w warunkach inflacji
- Szacowanie kosztów stałych i zmiennych
- Problemy i zadania
- Koszty-sprzedaż-zysk: wzajemne relacje
- Wprowadzenie
- Struktura kosztów a rentowność
- Koszty stałe i poziom sprzedaży
- Próg rentowności
- Marża brutto
- Wpływ kosztów stałych na wysokość kosztów jednostkowych
- Konstrukcja graficzna progu rentowności
- Problemy i zadania
- Analiza progu rentowności
- Wprowadzenie
- Podstawowy schemat progu rentowności
- Próg rentowności ceny
- Próg rentowności z wyłączeniem kosztów o charakterze niepieniężnym
- Uwzględnianie podatku dochodowego w analizie progu rentowności
- Kontrolny próg rentowności
- Graficzna prezentacja rentowności
- Ograniczenia w graficznej prezentacji progu rentowności
- Analiza progu rentowności - zastosowania praktyczne
- Analiza progu rentowności w kontekście zarządzania zyskiem
- Problemy i zadania
- Analiza wrażliwości zysku (I)
- Wprowadzenie
- Wielkości graniczne w analizie progu rentowności
- Margines bezpieczeństwa działania
- Dźwignia operacyjna
- Dźwignia finansowa
- Dźwignia połączona
- Problemy i zadania
- Analiza wrażliwości zysku (II)
- Wprowadzenie
- Mnożniki zysku
- Klasyfikacja mnożników zysku
- Wykorzystanie mnożników zysku
- Problemy i zadania
- Zarządzanie zyskiem
- Wprowadzenie
- Zamknięcie restauracji w okresie pozasezonowym
- Zamknięcie wyodrębnionej jednostki organizacyjnej
- Ustalanie cen
- Planowanie zysku
- Podstawowe techniki zarządzania zyskiem
- Problemy i zadania
- Podstawy polityki cenowej
- Wprowadzenie
- Konwencjonalne metody ustalania cen
- Determinanty polityki cenowej
- Sytuacja cenowa
- Rentowność i inne elementy
- Sytuacja rynkowa
- Koszty operacyjne
- Problemy i zadania
- Polityka cenowa w praktyce
- Wprowadzenie
- Ustalanie cen pokoi
- Ustalanie cen przez zarządzanie zyskie
- Ustalanie cen posiłków i napojów
- Inżynieryjna metoda ustalania cen z wykorzystaniem macierzy port-folio
- Problemy i zadania
- Rachunkowość ośrodków odpowiedzialności i budżetowa
- Wprowadzenie
- Centra odpowiedzialności
- Budżet
- Ogólna konstrukcja budżetu
- Horyzont czasowy kontroli budżetowej
- Czynniki kluczowe w budżetowaniu
- Budżet operacyjny
- Budżet kapitałowy
- Budżet pieniężny
- Budżetowanie w nowej firmie
- Wpływ struktury sprzedaży na rentowność
- Problemy i zadania
- Analiza odchyleń sprzedaży, kosztów i wyników
- Wprowadzenie
- Podstawowe zasady analizy odchyleń
- Analiza odchyleń - praktyczne zastosowania
- Problemy i zadania
- Rentowność w hotelarstwie i gastronomii
- Wprowadzenie
- Koncepcja rentowności
- Znaczenie rentowności kapitału
- Wskaźnik obrotu aktywów
- Problemy i zadania
- Analiza wskaźnikowa
- Wprowadzenie
- Rodzaje wskaźników
- Wskaźniki księgowe
- Wskaźniki operacyjne
- Inne wskaźniki
- Problemy i zadania
- Analiza sprawozdań finansowych dla celów zarządczych
- Wprowadzenie
- Analiza i interpretacja sprawozdań finansowych
- Problemy i zadania
- Analiza zyskowności jednostek wewnętrznych
- Wprowadzenie
- Alokacja kosztów pośrednich
- Aspekty wydziałowej zyskowności
- Problemy i zadania
- Kapitał pracujący
- Wprowadzenie
- Jak wysoki powinien być kapitał pracujący
- Zarządzanie kapitałem pracującym
- Rachunek zmian kapitału pracującego
- Rachunek przepływów pieniężnych
- Problemy i zadania
- Ocena decyzji inwestycyjnych
- Wprowadzenie
- Okres zwrotu
- Stopa zwrotu
- Wartość bieżąca
- Wartość bieżąca netto
- Wpływy pieniężne netto
- Koszt kapitału
- Wartość bieżąca netto projektu inwestycyjnego
- Wieczna renta
- Wewnętrzna stopa zwrotu
- Problemy i zadania
- Literatu
Zobacz spis treści