Normy żywienia człowieka : podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych
| Odpowiedzialność: | red. Mirosław Jarosz, Barbara Bułhak-Jachymczyk. |
| Hasła: | Odżywianie - fizjologia Odżywianie - higiena |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydaw. Lekarskie PZWL, cop. 2008. |
| Opis fizyczny: | 459, [1] s. : rys., wykr. ; 24 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. - Indeks. |
| Twórcy: | Bułhak-Jachymczyk, Barbara. Red. Jarosz, Mirosław. Red. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- Spis treści
- 1. Wprowadzenie
- 1.1. Rys historyczny rozwoju norm żywienia
- 1.2. Współczesne metody opracowywania norm
- 1.3. Rodzaje norm żywienia
- 1.4. Podstawowe założenia nowych, zaktualizowanych norm żywienia dla ludności Polski
- Piśmiennictwo
- 2. Energia
- 2.1. Wiadomości podstawowe
- 2.2. Metody stosowane do oceny zapotrzebowania człowieka na energii
- 2.3. Metody ustalania norm na energii
- 2.4. Normy na energii dla ludności Polski
- Piśmiennictwo
- 3. Białko
- 3.1. Wiadomości podstawowe
- 3.2. Ocena zapotrzebowania na azot białkowy
- 3.3. Ocena zapotrzebowania na aminokwasy egzogenne
- 3.4. Metody ustalania norm na białko
- 3.5. Normy na białko dla ludności Polski
- Piśmiennictwo
- 4. Tłuszcze
- 4.1. Wprowadzenie
- 4.2. Budowa, występowanie oraz funkcje metaboliczne głównych składników tłuszczów pokarmowych
- 4.3. Normy spożycia tłuszczu
- Piśmiennictwo
- 5. Cholesterol
- 5.1. Wprowadzenie
- 5.2. Metabolizm cholesterolu
- 5.3. Źródła pokarmowe cholesterolu
- 5.4. Rola cholesterolu pokarmowego w powstawaniu miażdżycy
- 5.5. Współczesne poglądy na temat norm spożycia cholesterolu
- Piśmiennictwo
- 6. Węglowodany
- 6.1. Wiadomości podstawowe
- 6.2. Określanie zapotrzebowania organizmu człowieka na węglowodany przyswajalne
- 6.3. Określanie poziomu zalecanego spożycia węglowodanów
- 6.4. Spożycie węglowodanów a zachowanie zdrowia ? zalecenia dotyczące ilości energii w diecie pochodzącej z węglowodanów
- 6.5. Podsumowanie
- Piśmiennictwo
- 7. Włókno pokarmowe (błonnik pokarmowy)
- 7.1. Wprowadzenie
- 7.2. Zalecane spożycie włókna pokarmowego
- Piśmiennictwo
- 8. Witaminy
- 8.1. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
- 8.2. Witaminy rozpuszczalne w wodzie
- 8.3. Górny tolerowany poziom spożycia witamin
- Piśmiennictwo
- 9. Składniki mineralne
- 9.1. Wapń
- 9.2. Fosfor
- 9.3. Magnez
- 9.4. Żelazo
- 9.5. Cynk
- 9.6. Jod
- 9.7. Selen
- 9.8. Miedź
- 9.9. Fluor
- 9.10. Górny tolerowany poziom spożycia (UL) składników mineralnych
- Piśmiennictwo
- 10. Woda i elektrolity
- 10.1. Woda
- 10.2. Gospodarka wodno-elektrolitowa
- 10.3. Sód i chlor
- 10.4. Potas
- Piśmiennictwo
- 11. Zastosowanie norm żywienia w ocenie spożycia na poziomie indywidualnym i grupowym
- 11.1. Wprowadzenie
- 11.2. Charakterystyka metod badania spożycia żywności
- 11.3. Zastosowanie norm żywienia w ocenie spożycia indywidualnego
- 11.4. Zastosowanie norm żywienia w ocenie spożycia w grupach osób
- Piśmiennictwo
- 12. Zastosowanie norm żywienia w planowaniu spożycia żywności
- 12.1. Wprowadzenie
- 12.2. Normy żywienia w planowaniu spożycia
- 12.3. Wybór poziomu normy
- 12.4 Etapy planowania diety
- 12.5. Planowanie diet na poziomie indywidualnym
- 12.6. Planowanie diet dla grup osób
- 12.7. Czynniki modyfikujące planowanie diety
- 12.8. Ograniczenia w stosowaniu norm do planowania spożycia
- Piśmiennictwo
- 13. Rola żywienia i aktywności fizycznej w zapobieganiu nadwadze i otyłości oraz przewlekłym chorobom niezakaźnym
- 13.1. Wprowadzenie
- 13.2. Przyczyny nadwagi i otyłości oraz przewlekłych chorób niezakaźnych
- 13.3. Nadwaga i otyłość
- 13.4. Choroby układu krążenia
- 13.5. Nowotwory złośliwe
- 13.6. Osteoporoza
- 13.7. Aktywność fizyczna
- 13.8. Podsumowanie
- Piśmiennictwo
- 14. Zastosowanie norm na energii w ocenach rozmiarów niedożywienia na świecie, dokonywanych przez Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO)
- 14.1. Wprowadzenie
- 14.2. Omówienie stosowanych określeń
- 14.3. Podstawy metodologiczne szacunków odsetka i liczby ludzi niedożywionych
- 14.4. Aktualne wyniki ocen rozmiarów niedożywienia na świecie
- Piśmiennictwo
- 15. Normy żywienia jako podstawa zaleceń odnoszących się do znakowania oraz wzbogacania żywności
- 15.1. Żywność ogólnego spożycia z dodatkiem witamin i składników mineralnych dopuszczona do obrotu w kontekście przepisów prawnych Unii Europejskiej
- 15.2. Normy przyjęte w celu znakowania produktów i zasady ich stosowania
- 15.3. Lista witamin i składników mineralnych dodawanych do produktów spożywczych w kontekście przepisów Unii Europejskiej
- 15.4. Wykaz produktów spożywczych z dodatkiem witamin i składników mineralnych dopuszczonych na polskim rynku
- Piśmiennictwo
- 16. Rola suplementów diety w realizacji norm żywienia
- 16.1. Definicja i składniki suplementów
- 16.2. Rola suplementów
- 16.3. Suplementy jako uzupełnienie nieracjonalnej diety
- 16.4. Suplementy a przewlekłe choroby niezakaźne
- 16.5. Stosowanie suplementów w praktyce
- 16.6. Suplementy diety a sposób żywienia populacji polskiej
- Piśmiennictwo
- 17. Nowa żywność jako źródło składników o działaniu fizjologicznym
- 17.1. Wprowadzenie
- 17.2. Definicja nowej żywności
- 17.3. Aspekty legislacyjne
- 17.4. Wybrane nowe składniki żywności dopuszczone do obrotu w Unii Europejskiej
- Piśmiennictwo
- 18. Żywność genetycznie zmodyfikowana ? potencjalne źródło składników odżywczych w diecie
- 18.1. Definicja żywności genetycznie zmodyfikowanej. Metody modyfikacji stosowane w produkcji żywności
- 18.2. Produkty genetycznie zmodyfikowane obecne na rynku
- 18.3. Potencjalna rola żywności genetycznie zmodyfikowanej w realizacji norm żywienia
- 18.4. Jak odróżnić żywność genetycznie zmodyfikowaną od żywności tradycyjnej?
- Piśmiennictwo
- Normy żywienia dla ludności Polski ?
- tabele zbiorcze
- Skorowidz *
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)