Właściwości fizyczne żywności : praca zbiorowa
Jest to pierwsze opracowanie podręcznika, w którym zwięźle omówiono właściwości fizyczne żywności, w tym właściwości mechaniczno-reologiczne, aerodynamiczne, cieplne, powierzchniowe, optyczne, dyfuzyjne, elektryczne, akustyczne z uwzględnieniem żywności sypkiej. Znajomość tych zagadnień - danych liczbowych, metod badań i ich związku z przetwórstwem jest niezbędna do odpowiedniego projektowania
produktu żywnościowego, jego procesu technologicznego i sterowania nim oraz do projektowania maszyn, urządzeń i aparatów niezbędnych we wszystkich branżach przemysłu spożywczego. Obecnie na polskim rynku wydawniczym brak podręcznika ujmującego tak kompleksowo wymienione zagadnienia. Podręcznik jest przeznaczony głównie dla studentów Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Towaroznawstwa, Biotechnologii i Dietetyki specjalizujących się w technologii i biotechnologii żywności oraz budowie aparatury, a także dla technologów, towaroznawców, producentów żywności, projektantów i konstruktorów aparatury. Przydatny będzie także dla pracowników naukowych tych kierunków i instytutów naukowo-badawczych, dla pracowników biur projektowych, firm i zakładów przemysłu spożywczego oraz placówek zajmujących się kontrolą i bezpieczeństwem żywności.
Zobacz pełny opis| Odpowiedzialność: | pod red. Zbigniewa Pałachy i Iwony Sitkiewicz ; aut. Ewa Domian [et al.]. |
| Hasła: | Owoce - fizyka Żywność - towaroznawstwo Rośliny uprawne - fizyka Warzywa - fizyka Podręczniki |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2010. |
| Opis fizyczny: | 339, [1] s. : il. ; 25 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. Indeks. |
| Twórcy: | Domian, Ewa. Pałacha, Zbigniew. Red. Sitkiewicz, Iwona. Red. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- Spis treści
- Przedmowa
- 1. Właściwości reologiczne
- 2. Właściwości aerodynamiczne
- 3. Właściwości cieplne
- 4. Właściwości powierzchniowe
- 5.Właściwości optyczne 5. Właściwości dyfuzyjne 6. Właściwości elektryczne 7. Właściwości akustyczne 8. Właściwości fizyczne żywności sypkiej
- Skorowidz
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)