Podstawy gastronomii
Książka stanowi kompendium wiedzy dotyczącej gastronomii. Zawiera on: historię gastronomii w Polsce i na świecie, podstawowe pojęcia stosowane w gastronomii, opis produktu gastronomicznego, prezentację produktu gastronomicznego od strony jego atrakcyjności w turystyce, wybrane organizacje i stowarzyszenia gastronomiczne, rolę informacji i promocji w gastronomii oraz trendy w rozwoju współczesnej gastronomii
| Odpowiedzialność: | Mariola Milewska, Anna Prączko, Andrzej Stasiak. |
| Hasła: | Gastronomia Podręczniki akademickie |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Polskie Wydaw. Ekonomiczne, 2010. |
| Opis fizyczny: | 364 s. : il. ; 24 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. |
| Twórcy: | Prączko, Anna. Stasiak, Andrzej. |
| Przeznaczenie: | Dla studentów kierunków turystycznych, hotelarskich, technicznych (technologia żywności, żywienia człowieka) i rolniczych (technologia żywności, agroturystyka) oraz uczniów szkół policealnych o profilu gastronomicznym, turystycznym i hotelarskim. |
| Skocz do: | Inne pozycje tego autora w zbiorach biblioteki |
| Dodaj recenzje, komentarz |
- Spis treści
- Rozdział 1. Zarys historii gastronomii
- 1.1. Historia gastronomii na świecie
- 1.2. Historia gastronomii w Polsce
- Rozdział 2. Elementarne zagadnienia gastronomii
- 2.1. Istota gastronomii i usługi gastronomicznej
- 2.2. Klasyfikacja placówek gastronomicznych
- 2 2.1. Kryteria klasyfikacji placówek gastronomicznych
- 2.2.2. Klasyfikacja branżowa placówek gastronomicznych
- 2.2.3. Klasyfikacja urzędowa (prawna) placówek gastronomicznych
- 2.3. Ważniejsze pojęcia stosowane w gastronomii
- Rozdział 3. Podstawowe wyposażenie gastronomiczne
- 3.1. Materiały stosowane do produkcji wyposażenia gastronomicznego
- 3.2. Podstawowe instalacje w gastronomii
- 3.3. Wyposażenie zaplecza
- 3.4. Wyposażenie frontu
- Rozdział 4. Produkt gastronomiczny
- 4.1. Definicja i cechy produktu gastronomicznego
- 4.2. Poziomy postrzegania (wymiary) produktu gastronomicznego
- 4.3. Charakterystyka komponentów produktu gastronomicznego
- 4.3.1. Asortyment potraw i napojów a karta menu
- 4.3.2. Obsługa klienta
- 4.3.3. Zewnętrzny wygląd obiektu
- 4.3.4. Wystrój wnętrza
- 4.3.5. Usługi dodatkowe
- 4.3.6. Inne cechy usługi
- 4.4. Cykl życia produktu gastronomicznego
- Rozdział 5. Atrakcyjność produktu gastronomicznego w turystyce
- 5.1. Gastronomia a turystyka
- 5.2. Gastronomia jako produkt turystyczny
- 5.2.1. Produkty proste: usługa i rzecz
- 5.2.2. Produkt turystyczny - impreza (pakiet turystyczny)
- 5.2.3. Produkt turystyczny - wydarzenie
- 5.2.4. Produkt turystyczny - obiekt
- 5.2.6. Produkt turystyczny - szlak
- 5.2.7. Produkt turystyczny - obszar
- 5.3. Produkty tradycyjne i regionalne
- Rozdział 6. Ważne osobistości świata gastronomii
- 6.1. Święci i patroni gastronomii
- 6.1.1. Św. Marta
- 6.1.2. Św. Sabina
- 6.1.3. Św. Maciej Apostoł
- 6.1.4. Św. Wawrzyniec
- 6.1.5. Św. Jan Leonardi
- 6.1.6. Św. Klemens Hofbauer (Dworzak)
- 6.2. Wielcy europejscy gastronomicy
- 6.2.1. Gillaume Tirel (Taillevent)
- 6.2.2. M. Boulanger
- 6.2.3. Anthelme Brillat-Savarin
- 6.2.4. Marie Antoine Careme
- 6.2.5. Franz Sacher
- 6.2.6. Auguste Escoffier
- 6.2.7. Paul Bocuse
- 6.3. Wielcy polscy gastronomicy
- 6.3.1. Mikołaj Wierzynek
- 6.3.2. Stanisław Czerniecki
- 6.3.3. Jerzy Franciszek Kulczycki
- 6.3.4. Wojciech Wincenty Wielądek
- 6.3.5. Lucyna Ćwierczakiewiczowa
- 6.3.6. Edward Pomian Pożerski (Edouard de Pomiane)
- 6.3.7. Zdzisław T. Nowicki
- 6.3.8. Kurt Scheller
- Rozdział 7. Organizacje i stowarzyszenia związane z gastronomią i gastronomiczne
- 7.1. Międzynarodowe organizacje i stowarzyszenia
- 7.1.1. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO)
- 7.1.2. Organizacja Narodów Zjednoczonych do Spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO)
- 7.1.3. Międzynarodowe Zrzeszenie Hoteli i Restauracji (IH&RA)
- 7.1.4. Konfederacja Krajowych Stowarzyszeń Hoteli i Restauracji we Wspólnocie Europejskiej (HOTREC)
- 7.1.5. Światowa Organizacja Stowarzyszeń Kucharskich (WACS)
- 7.1.6. Europejskie Stowarzyszenie Nowoczesnych Restauracji (EMRA)
- 7.1.7. Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA)
- 7.2. Organizacje i stowarzyszenia gastronomiczne w Polsce
- 7.2.1. Polska Izba Gospodarcza Restauratorów i Hotelarzy (PIGRiH)
- 7.2.2. Polskie Stowarzyszenie Pracowników Hotelarstwa i Gastronomii (PSPHiG)
- 7.2.3. Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni (OSSKiC)
- 7.2.4. Stowarzyszenie Polskich Kucharzy i Cukierników (SPKiC)
- 7.2.5. Stowarzyszenie Polskich Barmanów (SPB-PBA)
- 7.2.6. Stowarzyszenie Sommelier Polski (SSP)
- 7.2.7. Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego (PIPRiL)
- Rozdział 8. Promocja i informacja w gastronomii
- 8.1. Promocja
- 8.1.1 Definicja i rodzaje działań promocyjnych
- 8.1.2. Reklama
- 8.1.3. Public relations
- 8.1.4. Sprzedaż osobista
- 8.1.5. Promocja sprzedaży
- 8.1.6. Targi gastronomiczne
- 8.2. Źródła informacji branżowej
- Rozdział 9. Trendy w rozwoju gastronomii
- 9.1. Megatrendy wpływające na sektor gastronomiczny
- 9.2. Demografia
- 9.3. Ekonomia
- 9.4. Świadomość, edukacja
- 9.5. Zdrowie
- 9.6. Styl życia
- 9.7. Zwyczaje żywieniowe
- 9.8. Turystyka, czas wolny
- 9.9. Sztuka i kultura
- 9.10. Technologie informatyczne
- 9.11. Ekologia (ochrona środowiska - zrównoważony rozwój - naturalna żywność)
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)
Inne pozycje tego autora w zbiorach biblioteki:
